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删除苹果手机的通话记录和短信的方法如下。
1、打开“电话”应用。
2、在通话记录中找到想要删除的通话记录。
3、左滑或长按想要删除的通话记录。
4、在弹出的选项中选择“删除”或“垃圾桶”图标进行删除。
短信删除：
1、打开“信息”应用。
2、找到想要删除的短信，长按该短信。
3、在弹出的选项中选择“删除”或垃圾桶图标进行删除，如果想要删除所有短信，可以在信息设置中选择“清空所有短信”，也可以在编辑模式下选择多个短信一起删除。
操作均不可逆，一旦删除，数据将无法恢复，如有重要数据需要删除，请务必谨慎操作。